Калій сорбіновокислий

Консерванти харчових продуктів використовуються повсюдно та зустрічаються у складі різної магазинної їжі. Однією з таких добавок є сорбат калію, хімічна сполука з індексом E202. З’ясуємо, для чого його додають у продукти, і як ця речовина може впливати на організм людини.

У міжнародній системі нумерації всіх харчових добавок сорбату калію надано індекс E202. Але підприємства харчової та іншої промисловості використовують інші назви: калієва сіль сорбінової кислоти, Potassium Sorbate, сорбіновокислий калій. Така сполука має складну формулу – C6H7KO2.

Сорбат калію хімічно виробляють способом нейтралізації вихідного компонента – сорбінової кислоти. Її з’єднують з гідроксидом калію (калієвою лугом), і в результаті цієї реакції виходить сіль. Сама вихідна сировина має органічне походження: сорбінова кислота міститься в кісточках та соку плодів деяких рослин, наприклад, горобини. Її синтезують у ході процесу, що складається з двох етапів і передбачає конденсацію кетену та кротонового альдегіду.

Сорбат калію для промислових цілей випускається в Білорусі та Росії. Він фасується по мішках із багатошарового паперу або щільного поліетилену завтовшки щонайменше 0.8 міліметрів.

Факт! Латиною ягоди горобини називаються «sorbus», і звідси з’явилася назва сорбінової кислоти.

Основні властивості, які має харчовий консервант E202:

• Форма – порошок, що складається з дрібних гранул або кристалів;
• колір – білий або з легким жовтуватим відтінком;
• Відсутність запаху;
• плавлення за температури від 270 градусів Цельсія;
• Розчинність в етиловому спирті, інших органічних розчинниках, у водному середовищі;
• слабкий гіркуватий присмак;
• Відсутність впливу на природний вихідний смак продуктів;
• природне походження;
• клас небезпеки – 4, група малонебезпечних сполук;
• Відсутність вогненебезпечності та вибухонебезпечності.

Вперше про сорбінову кислоту вчені дізналися у другій половині 19-го століття. Але антибактеріальні властивості цієї органічної сполуки почали аналізувати з 39-го року минулого століття. У промислових масштабах сорбінова кислота видобувається приблизно з 50-х років. У той же час вона почала використовуватися як консервант.

Консервуючі властивості сорбату калію поширюються на багато продуктів харчування і пояснюються високою активністю щодо дріжджових та пліснявих грибків, аеробних бактерій, а також факультативно-анаеробних, таких як стрептококи, стафілококи. Добавка E202 пригнічує розмноження патогенних мікроорганізмів, продовжуючи термін зберігання їжі та зберігаючи її початкові властивості та товарний вигляд. Речовина зупиняє гниття, прокисання, бродіння, утворення плісняви.

Консервант сорбат калію як харчової добавки у харчовій сучасній промисловості використовують багато підприємств. Така речовина входить до складу таких продуктів:

• ковбасних виробів;
• М’ясних делікатесів;
• Різних соусів: гірчиці, майонезу, кетчупу;
• безалкогольних напоїв: газованих вод, фруктових та ягідних соків;
• олії, маргарину;
• джемів, варень;
• ягідних та фруктових концентратів, наповнювачів;
• желе та інших десертів із фруктів та ягід;
• кисломолочних та молочних продуктів: сирів, сирних виробів, йогуртів;
• кондитерських виробів: шоколаду, мармеладу, зефіру тощо;
• Овочевих консервів;
• спиртних напоїв, наприклад, вин, лікерів, настоянок;
• М’ясних напівфабрикатів;
• сухофруктів;
• Рибної продукції: консервів, напівфабрикатів.

Консервант E202 застосовують і у косметології. Він продовжує термін зберігання різних засобів:

• шампунів;
• Кремів для рук, обличчя, ніг;
• бальзамів для шкіри, волосся;
• лосьйонів для шкіри;
• косметичного молочка;
• продуктів для макіяжу;
• Пін для ванн;
• Зубних паст;
• Гелів для душу.

Завдяки консерванту сорбату калію косметика не тільки довше зберігається у звичайних кімнатних умовах, а й не окислюється, зберігає свою однорідну вихідну консистенцію – не розшаровується, не утворює осаду.

Добавка сорбат калію вводиться до складу сухих кормів для тварин, харчових добавок для рогатої худоби та птиці. Також речовину застосовують у фармакології для продовження термінів зберігання та забезпечення стерильності медикаментів. E202 додають у сировину при виробництві харчових упаковок, наприклад контейнерів, плівок. Також консервант використовують виробники цигарок, виробів із гуми.

Консервант віднесено до 4-го класу небезпеки та дозволено у всіх державах світу. Він негативно впливає на людський організм.

Вчені проводили дослідження токсичності сорбату калію на гризунах та встановили напівлетальну дозу речовини – концентрацію, що спричиняла загибель приблизно половини піддослідних щурів. Така кількість становила 4,9 грама на кілограм маси. За небезпекою це відповідає звичайній кухонній солі.

Користь сорбату калію полягає у придушенні патогенної мікрофлори, яка часто стає причиною харчових отруєнь. Добавка не дає продуктам псуватися, дозволяє зберігати їх довше і мінімізує ризики розвитку інфекцій, порушень роботи ШКТ через діяльність грибків чи бактерій.

Добавка E202 не завдає шкоди ні дорослим, ні дітям, ні людям похилого віку, ні вагітним, ні матерям, що годують. Консервант не має тератогенного впливу на плід, не має канцерогенних або мутагенних властивостей – не змінює структуру ДНК, не викликає ракових пухлин. Це підтверджено під час багаторічних випробувань.

Середня норма допустимого вмісту харчового консерванту E202 у продуктах харчування не перевищує 0,2% складу на 100 кг. Але концентрації встановлюються окремо для різних категорій їжі:

• харчові жири – до 120 г на 100 кг;
• соуси – від 100 до 200 г на кожні 100 кілограмів;
• Напої без спирту – 40-60 г на 100 л;
• Ковбасні, м’ясні, кондитерські вироби, консерви – максимально 200 грамів на сто кг.

Вживання продуктів із додаванням речовини сорбату калію зазвичай не викликає небажаних наслідків. Калієва сіль сорбінової кислоти в організмі людини бере участь в обміні жирів, у процесі такого метаболізму природним шляхом окислюється до вуглекислого газу та води. У клітинах речовина не накопичується, швидко виводиться.

E202 є антибіотиком, не знищує мікрофлору людського організму. Вплив при помірному вживанні сорбату калію поширюється лише на потенційно небезпечних бактерій та грибків. Але якщо є продукти з такою добавкою часто або постійно, виникають ризики порушення кишкової мікрофлори, у тому числі супроводжуються несваренням – проносом, здуттям.

Сорбат калію має невисоку алергенність. Але небажані реакції виникають рідко, ризики їх розвитку підвищуються при контактах зі слизовими оболонками або шкірними покривами чистого порошку E202, а така дія у звичайному житті практично неможлива. Вплив продукту із вмістом добавки сорбату калію може спровокувати алергію лише у людини із чутливою шкірою. Реакція супроводжується свербінням, почервонінням.

Консерванти є у більшості сучасних продуктів, але не всі вони небезпечні та шкідливі. Наприклад, сорбат калію не має негативного впливу на організм. І все ж їжу з вмістом такої добавки краще вживати помірно, як і їжу з іншими речовинами. Харчуйте збалансовано та вивчайте склад того, що купуєте в магазинах. Це допоможе зберегти здоров’я та уникнути небажаних наслідків.