Діацетат натрію

Діацетат Натрію є натрієвою сіль оцтової кислоти (E260). Діацетат Натрію широко використовується як консервант та регулятор кислотності у виробництві продуктів харчування.

Діацетат натрію є безбарвною кристалічною речовиною, що володіє слабким запахом оцтової кислоти. Кристали його мало розчинні у спирті та ефірі, але добре розчиняються у воді, утворюючи розчин ацетату натрію. Не горючи, мають низьку токсичність. Діацетат натрію широко зустрічається у природі. Ця речовина входить до складу як тварин, так і рослинних клітин. Більшість фруктів нарівні з природними кислотами містять у собі ацетат натрію. Він також утворюється і в процесі бактеріальної ферментації, тому його завжди можна виявити у будь-якій кисломолочній продукції.